义在此大菜中也有更讲究的用豆渣全鸭、软炸鲍鱼、清

2021-09-11 11:24:28   来源: 网络

内涵文化的发展,促进学生的健康成长和个性发展,形成学校特色教学,


今天,我们讲讲川菜宴席。翅席配大菜,用芙蓉桂鱼、锅贴白鸡、锅蒸填鸭、南花口蘑、清炒虾仁、八宝酿梨、羊杂火锅,加上炒野鸡红(芹菜、红萝布丝、蒜苗和牛肉炒)、凉拌青菠、伏辣青笋和冬笋肉丝。此席适于冬季。大菜中蒸、炒、炸、汤全出,蒋落大方。中盘有的用麻酱鲜虾、糖醋酥虾。大菜中必有上神仙鸭子、蟹黄菜、咖塵烧鸡——直接把西菜中常用的咖喱引进川菜来,但刀法大块,用大花盘上席,显出气魄,加永川一带大块冬笋尤妙。

其中,上清蒸鸭汤时,配北方银丝卷,使食客们一新耳目,这是由抗日战争期中由北方馆明湖春一位山东人庄姓师傅推广开来,这个银丝卷在今天成都提督西街齐鲁食堂还设专柜营业,受到欢迎。吃饭时上五花龙眼烧白、红烧雪猪、烧鹿冲。另有一种配菜作法:在对象中四高四矮,采取砌城墙垛子的摆法,突出传统古典风格。四热碟:香炸鲤鱼条、官保田鸡腿、口蘑煽鸠片、银杏花腿箍。发展得最高的当是燕席了。

而热菜先上燕菜一品糖碗,开门见山,气势崔鬼,或上鸽蛋燕菜、鱼面燕菜、白卤燕菜等。这等高级筵席,很注意配菜,讲“君臣布局”,先后层次。配四热碟:鸡皮虾糕、锅贴三鲜、软炸斑指和油酥鸭丁。大菜配葱烧鱼居、红烧牛膝、大蒜鹿筋、露笋鸭脯、dm雷达开水白菜、三镶银耳、鱼香鱿鱼和宣腿熊掌等。也还有配蔽粉海参。因燕菜出面,仿若泰山压顶,海参就不得不退居配菜的从属地位,讲"君臣布局",它的全部意义在此。大菜中也有更讲究的,用豆渣全鸭、软炸鲍鱼、清蒸三大菌、清蒸鲢鱼。

也有把鲍鱼、海参降为碟子用的,如冷片鲍鱼、拌海参丝条,但,丝毫未贬低他们的身份,反面起了烘云托月的作用。如清蒸三大菌、软炸鲍鱼,,都是奇蜂突出的神来之笔,有创造性的劳动,不是大厨师、高手做不出来的。燕席的“中点”也不得不更进一步讲究了,有用撕尔面、虾饼、蔽凉扮(洞子口的)、酥锅魁(皇城坝回族打的又薄又酥又脆),全部以原小吃加工,做得更细致、更小巧玲现,尤之戏剧上的二度创造。

从田席、海参席、鱼翅席、鱼肚席、裙边席、鲍鱼席、燕菜席发展来,由低级粗放到高级细作,都是在原有川味基础上发展提高,按"川味正宗”烹调艺术规律发展的。第二次世界大战中虽有西菜入席,但也仅仅做到“西菜中吃”,不失主体。在川菜各大餐馆中、燕蒸业本行里,还是要推荣乐园为代表,其中又以蓝光鉴老先生最孚人望,从烹任技术到他的作人道德,都是当之无愧的。

后来,蓝光鉴主持荣乐园有一个突破,他顺应当时食客的需要,从实惠、经济、省时出发,决定把传统出餐形式的席桌台面,来一个大改革,把原来程式固定下来的瓜子手碟、四冷碟、四对镶、四热碟、中点、席点等打垮拆散,重新组合。

自古以来,从来都对女性歧视甚深,很少有女性能从这尴尬的境遇中走出来,而能成就一番事业的女人更是凤毛麟角。在近代历史上,有这样一位美貌出众、才华横溢的女子。也是中国历史上唯一的女状元,却被两个最有权势的人同时挖走,沦为地下情人。其结局至今都是未解之谜。在清朝末年,清朝统治腐败无能,面对外国列强的入侵无所适从,把钱拿下来,人民的生活非常艰苦,最后爆发了大规模的太平天国起义,天平天国首领洪秀全宣传人人平等的思想,在无数人参加并在短时间内占领半壁江山并占领南京后,洪秀全自称是“天王”,建立了太平天国,此时的他已经忘记了自己的起义誓言,开始追求享乐,为自己组织后宫,最终导致了中国历史上唯一的女状元的悲惨结局。在洪秀全的后宫中,一个叫福南翔的绝美妃子,他的妹妹被选为东王,成为杨秀清的女人,该女子名叫傅先祥,进入东王府,成为杨秀清的“生活秘书”,天王洪秀全经常听傅难祥提起自己的妹妹,时间久了觉得不正经,便打算把傅先祥一起召集到后宫。为了留住傅善祥,东王杨秀清想出了一个办法。就是让人参加太平天国的科举考试。一旦登台,一切就迎刃而解了。为了一己私利,杨秀清提出与女性开设,太平天国的科举考试被允许女性参加。就这样,傅善祥参加了滤科考试,成为一名滤科状元。并成为中国历史上第一位女状元。傅善祥成为状元以后,洪秀全的如意算盘落空了。因此,傅善祥只能默默地做杨秀清的情人。后来太平天国发生内讧,洪秀全秘密召大将韦昌辉进京,血洗东王府,从此傅善祥不知所踪。后人对太平天国这位状元傅善祥的结局有几种不同的说法,有人说她是在东旺遇害的,与其他太平军士兵一起被抛入大海,还有一种说法是,傅善祥对东王杨秀清感情深厚,在东王府垮台、杨秀清阵亡后幸存下来,与石达开共同联手为自己的情人报仇。至于哪个是真的,至今仍众说纷纭,但作为近代唯一的女状元,傅善祥的遭遇令人感慨不已。

创意蛋壳画

为了进一步提高校本课程的质量,促进校园内涵文化的发展,促进学生的健康成长和个性发展,形成学校特色教学,益远实验四年级建立了对蛋壳绘画的研究。

活动的强光

在活动中,学生们在这个小小的蛋里,认真投入时间和情感,观察、探索、思考、发现、创造一个又一个优秀作品的爱与美。

通过蛋壳画的创作,培养了孩子们对绘画的兴趣和审美素养。在有趣的创作过程中,他们感受到生活的美和创造的喜悦,让孩子们看到一个更美好的世界和更好的自己。

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图片:王爱玲朱天炎王玉良沈传伟

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