主厨教你湛江白切鸭的家庭风格,肉嫩、滑、甜。

2020-09-21 18:14:43   来源: 网络

白切鸭是广东湛江地区的传统名菜,是广东最常见的鸭种。白切鸭肉嫩、润、甜,无味,有养胃、化痰止咳、滋阴润肺的功效。除海鲜外,酱煮鸡和...


白切鸭是广东湛江地区的传统名菜,是广东最常见的鸭种。白切鸭肉嫩、润、甜,无味,有养胃、化痰止咳、滋阴润肺的功效。除海鲜外,酱煮鸡和白切狗也以香而闻名。

主食:1只鸭

配件:生姜、葱、葱、黄酒、盐、油、淡酱油、香叶、八角形、沙江、糖

方法:

1.姜片及部分去皮生姜切碎,洋葱切成长段,洋葱切成白粒,姜在沙中切碎,切碎。1.生姜切碎姜丝,姜切碎

2.清洗鸭,沥干水分

3.将两汤匙盐均匀涂在鸭内外,腌制30分钟,加入底味。

4.加热一大锅沸水,加入生姜片、葱、橘皮和八角,倒入两汤匙烹饪酒。

5.将鸭泡在沸水中30秒,冷却30秒,重复三次,使鸭皮光滑

6.将鸭放入沸水中浸泡,用中、低火煮20分钟,煮30分钟。

7.用筷子插入鸭子的大腿,看看是否有血液流出。如果你不取出鸭子,用冰水浸泡,用冷水浸泡。

8.将生姜和生姜放入碗、葱和白粒中,然后加入适量的盐和糖,在沸油中搅拌,制成浸料。

9.冷却后取出并沥干鸭子,然后将其切成碎片并包装起来。

注:将鸭肉在热鸭前腌制,使鸭肉具有较低的味道,使鸭肉更嫩、更滑,烹饪时控制火势,保持刚沸腾的状态。如果蘸料没有生姜,可以用大蒜代替。