饭店给肉馅去腥时,大厨告诉我,放料酒是大忌,这方法值得一看

2020-11-22 09:49:22   来源: 网络

今天我要跟大家分享的是,在餐厅做肉馅的时候,如何把肉馅去腥。我想大家对肉馅应该不陌生吧。如果在做饺子、饺子、馄饨等很多面食时,肉馅...


今天我要跟大家分享的是,在餐厅做肉馅的时候,如何把肉馅去腥。我想大家对肉馅应该不陌生吧。如果在做饺子、饺子、馄饨等很多面食时,肉馅做得很好,那么这些食物无论怎么做,味道都不会差。然后有人会问。去肉馅腥味,是不是很简单?放点料酒不就行了吗?多复杂,这么想就大错特错了。

用料酒去肉馅的腥味是很不对的。料酒在腌制肉类食材时,应在其中加入少许,才能起到最好的去腥作用。如果在做肉馅的时候添加了料酒,那么在料酒高温煮沸的过程中,不仅酒精会因高温而迅速挥发,不能起到去腥的作用,反而会将料酒带入肉中更多的气味。会让留肉馅更难吃。看到这里,你想跟我学学,正确的肉馅去腥方法?一起来看看吧。

1.购买肉类时,另外作为一个非常重要的步骤,在购买肉的时候,我们会发现很多商家会用大红伞或者比较红的灯光照射肉身,让人觉得这肉很新鲜。其实这只是个骗局,买这块肉的时候千万不要贪图便宜,买之前要用手把肉拿到正常光线下,先观察一下肉,要看看肉是否新鲜,用鼻子闻闻,看看肉是否有异味。

2、买肉的时候最好是肉3腌制3腌制7腌制3腌制,它的购买,用这些肉做成的肉馅口感特别多汁。回家后的猪肉要清洗干净,然后将猪肉剁成末,此时切勿在猪肉中添加料酒,要用添加花椒水的方式腌制猪肉。花椒水腌制肉末,不仅有很好的去腥效果,还能让肉的味道更加香醇可口,比料酒效果更好。

3、除了用花椒水腌制肉馅以外,我们还准备了葱、姜、蒜放入肉馅中,一起将肉馅拌匀。这些食材都是很好的去腥食材,加入肉馅一起制作,不仅可以最大化肉馅的味道,而且去腥效果提高90%以上,肉馅更加嫩滑。最后是在肉馅中加入一两勺糖,将肉馅提取出来。那么我相信你腌制的肉馅,一定很新鲜,绝对没有什么腥味。

总结:以上就是今天要和大家分享的肉馅制作方法。腌制肉馅时,一定不要在里面放料酒。还有那些味道特别浓烈的八角、五香粉也不要加。很容易就把肉馅的味道抢走了。